ごあいさつ

当社は1915年に創業して、現在計12銘柄のお酒を造っています。「金鶴」という銘柄は、佐渡金山の「金」と鶴子銀山の「鶴」を取って名付けたものです。年間出荷量のうち、約７割は島内へ出荷しています。
地元・佐渡の日常や冠婚葬祭で幅広く飲まれ続けていること。このことこそが当社の財産だと考えています。島外、県外、海外の方にも当社の酒を飲んでいただき、酒を通して佐渡ヶ島の風土を感じてもらえたら幸いです。

第一、 お米へのこだわり。
もっと地元に恩返しをするため、当社は、製造する全銘柄の原料米を佐渡産に統一し、佐渡島内の農家の方々が作った「五百万石」「越淡麗」などの酒造好適米を大切に使用しています。
また、佐渡の豊かな生物多様性が続いていくことを願い、無農薬栽培や自然栽培での米作りにもチャレンジしています。

第二、お水へのこだわり。
水は日本酒成分の80％を占めています。酒造りには、洗米、蒸米、仕込みなどの工程があり、すべて水を使っています。水は酒の味を左右すると言えます。当社は1993年に良い水を求めて、酒蔵を移転しました。井戸から汲み上げた良質な軟水を使うことによって、軽やかで雑味の少ない味わいを実現することができました。

第三、技術へのこだわり。
当社の蔵人の多くは新潟清酒学校にて新潟清酒の醸造技術を習得しています。もっといい酒を造りたいという強い思い。蔵人達による飽くなき改善の積み重ねが酒を育て、蔵を引っ張っています。熟練した蔵人はもちろん、高機能の設備も酒造りの技術を保証してくれます。当社は2016年に「清酒火入急冷ユニット」を導入しました。加熱した酒を急速に冷やすことで、酒の過度な熟成を抑え、味と香りを保っています。

島外では販路が狭いため知名度が低い当社の酒ですが、一度飲んだらまた指名していただけるような酒を目指しています。
これまでも、そしてこれからも地元佐渡と歩みを共にし、質実な”佐渡の地酒”を造り続けます。
あいにく蔵見学は行っておりませんが、店舗の方で皆様とお会いできるのを楽しみにしております。